Cuando un vino de calidad sale al mercado, son múltiples los aspectos que lo justifican. Estudios técnicos, vocación enológica del viñedo, criterios enológicos, crianza, embotellado, comercialización, marketing... El siguiente resumen te hará comprender la complejidad del producto:

 

A. Estudio técnico de una plantación.
- Factores naturales: Clima, suelo y variedad.
- Factores humanos: Preparación del terreno, sistema de plantación (Marco, técnica, alimentación, mecanismos, tratamientos, etc.)

B. Vocación enológica del viñedo.
- Calidad del fruto: en función del producto a elaborar.
- Selección de vendimia: criterios de maduración y equilibrio.
- Estado sanitario de la uva: entera, sana y lí­mpia.
- Reserva tecnológica: In. Colorante, polifenoles, azúcares, PH
- Destino: protección D.O., caracteres varietales, tipos de vino.

C. Operaciones preliminares a la elaboración.
- Preparación de bodega: instalaciones, accesorios, productos, higiene.
- Vendimia y transporte a bodega programación, sistemas.
- Recepción, carga y control de llegada: control y selección.

D. Tecnologí­a al proceso de elaboración.
- Transformaciones biológicas del mosto antes de la fermentación: análisis del mosto, correcciones, desfangados, tratamientos fí­sicos, etc.
- Evolución del proceso de fermentación: maceración " Levaduras, enzimas, nutrientes, remontados, controles de tiempo, temperaturas, etc.
- Fermentación de acabado: restos de azúcares, fermentación malo-láctica, clasificaciones.
- Optimización de trasiegos: trasiegos, rellenos, mezclas, filtraciones, adecuaciones, etc.

E. Técnicas de conservación.
- Estabilización fí­sico-quí­mica: desproteinización, desmetalización, etc.
- Filtración: limpidez, esterilización, abrillantado, etc.
- Calidad de productos enológicos: Códex, eficacia, etc.
- Operaciones básicas: filtración, frí­o, calor, ósmosis, etc.

F. Crianza.
- Tiempos de madera, botella: evolución de compuestos oxidaciones y reducciones.
- Evolución color, olor y sabor.
- Clasificación enológica. Marco legal, empresa.

G. Embotellado.
- Test de estabilización: coloridad, microbiológico, enzimático.
- Control de maquinaria: lavado, llenado, taponado, etiquetado, encajado, etc.
- Control de estanqueidad: botella, cierre, tapón, espacios de cabeza, etc.
- Codificación del embotellado: código, control, etiqueta, cápsula, collarines, expresión, etc.
- Niveles de contaminación: en cada operación, higiene y desinfección de locales, residuos, etc.

H. Comercialización.
- Salida cada departamento: control de calidad en producto acabado: técnico, administrativo, etc.
- Planificación introducción: publicidad, ventas, seguimiento, control competencia, etc.
- Control stocks: almacen y ventas, rotaciones, logí­stica de empresa, etc.