Las viñas llegaron a Chile con los españoles, en el siglo XVI. Chile tiene una industria moderna y se enorgullece de producir vinos de calidad. Las variedades francesas Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Malbec, Sémillon y Sauvignon Blanc, se establecieron en la década de 1850.

Cuando los viñedos del resto del mundo se vieron arrasados por la "filoxera", los de Chile se mantuvieron a salvo ya que los Andes constituyen una barrera, lo mismo que aportan riego natural.

La situación política y económica hasta 1989 no ayudaron mucho, ya que limitaron la industria y las pocas opciones para invertir en equipos modernos. Sin embargo, las cosas han ido cambiando y en los últimos años se ha dado un gran impulso a esta industria, elevando la calidad de los vinos, entre ellos Cabernet, el Merlot, el Chardonnay y el Sauvignon, así como Riesling, Gewurztraminer y Pinot Noir, que en su mayoría provienen del Valle Central.

Otras regiones vinícolas producen uvas para la destilación del PISCO. Del norte a sur, los cuatro valles cuyos nombres se encuentran habitualmente en las etiquetas son: Aconcagua, Maipo (el más famoso cerca de Santiago), Colchagua y Curico o Lontué. Los que se encuentran hacie el Sur y hacia la costa son más fríos y tienden a producir los mejores vinos blancos; tierra adentro y hacia el norte, donde hace ms calor, hay tendencia hacia los vinos tintos. Entre las regiones más nuevas están Chillan, al sur y Casablanca extendida al Oeste de Santiago.

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