Es de todos conocido que mientras la cepa vive y cada año nos otorga con el desarrollo de su ciclo de uva madura apta para proseguir el proceso enológico, los hábitos de consumo establecen modas o modelos alimentarios que parece son de obligado cumplimiento.

Estas situaciones las crean:
" Movimientos sociales.
" Presiones de grupos.
" Actuaciones de medios de comunicación.

En el sector vitiviní­cola se plantean dilemas sobre qué aspectos o tipos de vino son de mayor interés para el consumidor, entre los que se destaca:

" Tradición o moda.
" Naturaleza / Terminologí­a.
" Vinos caracterí­sticas / vinos varietales.
" Variedades foráneas / autóctonas.
" Vino blanco / vino tinto.
" Vinos caracteres de viejo / vino crianza.

La evolución de una tradición al momento actual se está efectuando en base a:

"€- Vino blanco.
" Tendencia ligero, fresco, afrutado.
" Tendencia varietal.
" Tendencia varietal fermentado en barrica.
" Tendencia maceraciones / fermentaciones / barrica.

"€- Vino rosado.
" Tendencia fresco, ligero y afrutado.
" Tendencia fresco, con cuerpo, aromático.

"€- Vino tinto.
" Tendencia oxidado, maderizado, denso.
" Tendencia maderizado ligero.
" Tendencia equilibrio bouquet, ligero de madera.

"€- Vinos a gusto consumidor.
" Norma universal. Ej. gusto californiano en principio, N. Zelanda y Australia, Chile.
" Vinos juventud. Ej. tendencia tipos de vino ligeros (10% volumen, acidez alta, abocados y con gas).
" Vinos o refrescos de vinos con toques de frutas. Ej. aromatizados de moscatel, frutas exóticas, etc.