INGREDIENTES: 1 cebolla grande cortada en trozos muy pequeños. 1 zanahoria cortada muy pequeñita. 2 dientes de ajo majados. 1/2 l. de vino tinto. 1 pizca de azúcar. 1/2 de demi glace. 100 gr. de mantequilla.

Método:

Colocar 50 gr. de mantequilla en una sartén y añadir la cebolla, la zanahoria y el ajo. Fondear hasta que todos los ingredientes estén blandos y un poquito dorados. Añadir el vinotinto y reducirlo a un tercio de su volumen. Agregar la demi glace, dejar cocer por espacio de 20 minutos. Pasar por el colador y añadir 50 gr. de mantequilla, sin dejar de remover. Para carnes.