Con el fin de controlar los efectos del cambio climático, nace CENIT DEMETER, uno de los proyectos de investigación más ambiciosos en materia de viticultura, enología e industrias auxiliares. 
 
 
Acrónimo de "Desarrollo de Estrategias y Métodos vitícolas y Enológicos frente al cambio climático. Aplicación de nuevas Tecnologías que mejoren la Eficiencia de los procesos Resultantes".


Un consorcio liderado por Bodegas Miguel Torres e integrado por 25 empresas españolas vinculadas al sector vitivinícola, de las cuales un 56% son bodegas y el 44% restante corresponde a empresas de la industria auxiliar del sector vitivinícola. Un proyecto que destaca por ser el primero donde investigación pública y empresas privadas trabajarán mano a mano por la prevención e investigación conjunta ante los cambios que en la industria se puedan producir en el futuro y que afectará a muchos sectores.

Las empresas participantes son: Ferrer-Bobet, Agrovin, Matarromera, Bodegas Roda, Juvé & Camps, Aecork, Avanzare, Bodegas Licinia, Bodega Castell d'Encús, Dolmar, Dominio de la Vega, Ecovitis, Gramona, Hera Amasa, Intranox, Laffort España, Lallemand Bio, Bodegas Martín Códax, Pago de Carraovejas, Protos, Solfranc, Tecnología Difusión Ibérica, Tonelería Magreñan, Unión de Cosecheros de Labastida y Bodegas Miguel Torres.

Serán 31 los grupos de investigación españoles pertenecientes a 17 Centros Públicos de Investigación y 5 Centros Tecnológicos los que ejecutarán este ambicioso proyecto. Un presupuesto total aprobado de 26.912.751 euros para un total de 4 años con un 45,67% de subvención.

El cambio climático afecta principalmente al proceso de maduración de la uva, lo que repercute en el desfase en la maduración fenólica, adelanto de vendimias, graduación alcohólica de los vinos, falta de acidez etc. Y esto a su vez puede repercutir en el sector vinícola disminuyendo su competitividad frente a otros mercados de calidad. Las líneas de investigación tienen como objetivo prevenir las consecuencias del cambio climático. Se estudiarán desde nuevas técnicas vitícolas de adaptación del viñedo, nuevas plantaciones, comportamiento de variedades, hasta levaduras y bacterias de mostos y vinos.