¿Cuál es la varidad tinta más común? ¿Como conservar un cava? ¿Qué son las lías? Descubre en un curioso artículo algunas de las dudas más comunes de nuestros lectores.

Los aficionados al mundo del vino se preguntan a menudo cosas que a ojos de un profesional, pueden parecer simples. 

¿Qué diferencia hay entre un frigorí­fico y un armario climatizado?
La principal diferencia es que el frigorí­fico no mantiene la humedad óptima, y el armario climatizado sí­. Además, éste mantiene diferentes temperaturas y un control muy efectivo de la circulación del aire y de las vibraciones.

¿Cuál es la variedad tinta más extendida en España?
Muchos pensarí­an que es la variedad Garnacha, pero no es así­. El liderazgo se lo ha quitado la variedad Tempranillo, con el que cada vez se obtienen mejores resultados en la elaboración de vinos de calidad.

¿Cómo se debe guardar un cava?
Se puede optar por la forma horizontal o la vertical, según convenga. En los cavas mantenidos de pie, el carbónico que existe en el interior de la botella mantiene húmedo el corcho y evita que se reseque.

¿Qué es un mosto concentrado rectificado?
Es el producto lí­quido sin caramelizar obtenido por la deshidratación parcial del mosto de uva. Se utiliza para endulzar algunos vinos como sustituto del azúcar.

¿Qué son las lí­as del vino?
Se trata de los residuos sólidos que deposita el vino después de la fermentación, durante el almacenamiento o después de algún tratamiento. Las lí­as finas son las que huelen bien y aportan al vino grasa y estabilidad. Son muy utilizadas para vinos blancos y espumosos.

¿Que diferencia hay entre una bota y un bocoy?
La bota es un recipiente de madera de roble americano, con capacidad para unos 500 litros, y el bocoy es de castaño, mayormente obtenido del Norte de España, con capacidad para 600 litros. Ambos se utilizan para la crianza de vinos bajo velo flor, es decir, finos y manzanillas principalmente.

¿Qué es un vino clarete?
Un clarete es un vino fermentado en tinto, es decir, con la mayor parte de jugo de uva blanca y con el hollejo y el mosto de uva tinta, que teñirá levemente el lí­quido.

Qué es el bagazo?
Son los desechos del vino, denominados también orujos. Se trata de las pieles y pepitas de la uva. Se usa para la elaboración del orujo, la grappa o el marc de cava.

¿A qué temperatura se estropea el vino?
Se calcula que a unos 35ºC durante tres dí­as. Si se observa un lí­quido pegajoso que sale de la cápsula, es señal de mucho calor.

¿Cómo se puede conservar un cava?
Tanto en postura horizontal como vertical, pues las burbujas mantienen la humedad y la elasticidad del corcho.

¿A qué se refiere la mención "cosecha" en Rioja?
Se trata de los mismos vinos de reserva de antes pero sin el tiempo de botella. Porque de eso ya se encarga el consumidor. Son vinos para guardar unos años.

Jaime Sanz

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