Por Carlos Martín. De todos lo árboles existentes, tuvo que ser el roble. Fuerte pero dócil, legendario. Estas líneas te muestran el motivo por el cual este árbol acoge al vino en su etapa más tranquila, durante la crianza, así como los principales cambios que este experimenta durante su contacto con la madera.

Buenas propiedades mecánicas: fácil curvado y moldeado.

Facilidad de corte: permite corte en verde , es más limpio y diferentes tipos de corte.
Buen aislante térmico ( amortigua oscilación térmica del exterior).
Ligera porosidad.
Confiere coloración y aromas particulares.
Gracias a estas propiedades, el vino se transforma experimentando los siguientes cambios:

Químicos:
- Microoxigenación: EsterificacionesEstabilización del color, disminuye fenómenos de reducción, evolución de compuestos astringentes , verdes,etc.. vinos se abren , pero aumenta su velocidad de envejecimiento acortando su vida.
- Copigmentación: Polimerización -condensaciónT-A: estabilización del color; A-A, etc?
- Incorporación de compuestos polifenólicos: Taninos hidrolizables , condensados.Compuestos aromáticos.

Físicos: Estabilización del vino: fenómenos de clarificación espontánea, precipitación bitartratos, etc..
- Biológicos: natas o velos : bacterias o levaduras; refermentaciones, autólisis de levaduras(manoproteínas: manosas + proteínas), otras alteraciones microbiológicas.