¿Sabías que el gusto es mucho más que sabor? Además, intervienen aspectos como las sensaciones táctiles, térmicas o químicas, la salivación, las interacciones y la fase postgustativa.

1. LOS AROMAS (Vía retronasal directa)

2. CONTACTO DIRECTO DEL VINO CON LAS PARTES DE LA BOCA
Tenemos:
1) LOS SABORES
2) LAS SENSACIONES TÁTILES (Untuosidad)
3) LAS SENSACIONES TÉRMICAS (Temperatura)
4) LAS SENSACIONES QUÍMICAS (Astringencia)

3. LA SALIVACIÓN

4. LAS INTERACCIONES GUSTATIVAS. Pueden dar origen a :
1) UN FENÓMENO DE SINERGIA (acido y amargo se refuerzan)
2)UN FENÓMENO DE COMPENSACIÓN (El dulce disminuye el amargo)

5. FASE POST-GUSTATIVA. Sensaciones producidas después de la degustación:
1) LAS SENSACIONES OLFATIVAS (PAI)

2) OTRAS SENSACIONES DE CONTACTO (Final de boca)