Por Carlos Rodríguez. Ya que estamos en fechas tan señaladas y que probablemente son los días del año que más vino se consume, podemos dar un par de consejos o sugerencias. Así, si apostamos por Cava o Champagne, no pensemos sólo en tomarlo como vino de postre.

Debemos apostar por ser vino de inicio o de acompañamiento de aperitivos y ciertas comidas como cualquier otro vino.

Os recomiendo, si me permitís, sorprender a vuestros invitados con un espumoso rosado, por ejemplo un pinot noir, de entrada como bienvenida, no dejará indiferente es lo aseguro.

A continuación podemos con los aperitivos servir un cava, pero deberemos tener en cuenta sus niveles de azúcar, a saber de menos contenido a más: brut nature, extra brut, brut, extra seco, seco, semiseco y dulce. Por ello deberemos jugar con este porcentaje de azucar, ante la duda el más "elástico" siempre será un brut. Con los postres encajan bien los cavas de alto contenido en azúcar.

Otra de las clasificaciones es teniendo en cuenta la crianza: reserva joven, reserva y gran reserva. El primero se caracteriza por tener una crianza aproximada de 9 a 18 meses, el segundo de 18 a 30 meses y los terceros poseen más de 30 meses de crianza. Por ejemplo, para los aperitivos encajaría bien un reserva.
Las posibilidades son amplias. Lo que debemos tener claro es que el cava es más que un vino de postre.

Respecto a blancos y tintos el espectro es enorme y aquí entraríamos en ya una cuestión de gustos, aquí sólo tener en cuenta un par de aspectos básicos: el cuidado de la temperatura y el servicio. Los vinos blancos no deben ser servidos extremadamente fríos, en el intervalo de los 9-12º pueden darnos todo su poder organoléptico frente a la tendencia de servirlos por debajo de 8ºC. Los tintos debemos vigilarlos y que se encuentren en el ratio de los 15-18ºC dependiendo del tipo de vino. Respecto al orden debemos tener cuidado de que un vino no sobrepase y quite protagonismo al siguiente, es decir, ojo con las respectivas composiciones y potencias de cada vino.

Desearos a todos los lectores de lugardelvino Felices Fiestas y próspero Año Nuevo.

Saludos,
Carlos Rodríguez
Roco&Wines