Por Jaime Sanz del Mundo del Sumiller. Estas son algunas de las preguntas frecuentes que muchas personas, aficionados a la enología, se hacen. Por ello, una sencilla y mundana explicación te hará conocer un poquito mejor el fantástico y apasionante mundo del vino.  ¿Cual es la uva mayoritaria? ¿Qué son los ésteres? ¿Qué son las Bretanomices?

¿Qué es la mosca del vinagre?
Se trata de un insecto que pone los huevos en los granos de la uva y que al desprender microorganismos acéticos provocan el olor a vinagre de los racimos atacados, e incluso su pudrición.

¿Qué son las Bretanomices?
Son levaduras que suelen aparecer en la bodega y que transmiten al vino desagradables aromas animales (cuero, orina, cuadra). Se las combate con anhídrido sulfuroso, que suele quedar como rediduo en el vino.


¿Qué son los ésteres?
Es una sustancia química orgánica formada por la combinación de un ácido orgánico y un alcohol. Gran parte de los aromas terciarios del vino de crianza son debidos a ésteres.

¿Cual es la uva mayoritaria?
Según el inventario de 2004 el 45,47% son tintas, el 45,28%, blancas, el 0,98%, mezcla, y un 8,26% sin determinar. Como se puede ver, ya se imponen las variedades tintas, cuando hace unos años dominaban las blancas.

Jaime Sanz

El mundo del sumiller