El enólogo del Consejo Regulador de la D.O. Toro, Carlos Gallego, y el cocinero Carlos Cidón, del restaurante leonés Vivaldi han colaborado en la elaboración del libro El vino uva a uva, que repasa las 112 variedades autóctonas de España de las que se han seleccionado 40 para combinar con otras tantas recetas. El libro habla de las características agronómicas y enológicas de la uva, de su origen geográfico y su potencial, todo ello con un lenguaje didáctico y ameno, de tal manera que el lector pueda descubrir de forma lúdica los entresijos de la viticultura, la enología y la cata.

El libro detalla alguna de las variedades más conocidas como Prieto Picudo (Zamora y León), Mencía (Valdeorras y Bierzo), Verdejo (Rueda), Tinta de Toro (Toro), Godello (Valdeorras), Monastrell (Murcia), Tempranillo (Rioja) o Airén (La Mancha), pero también describe variedades autóctonas casi a punto de extinguirse, como la Bruñal de las Arribes (Castilla y León) que tiene mucho potencial por su estructura, cuerpo y color, "una variedad que puede dar longevidad a los vinos".

No obstante, la obra no se queda sólo en una descripción superficial de la uva, sino que también analiza los distintos sistemas de elaboración de vino que hay en España como el tradicional maceración carbónica, el recuperado "tostadillo" de la variedad Treixadura en Galicia o el moderno sistema de micro-oxigenación.

En la publicación también se hace referencia a temas específicos de vinificación entre los que destacan los clásicos de Jerez (con la variedad Palomino como estrella) o el dulce de la variedad andaluza Pedro Ximénez.


Cada uva ha sido fotografiada en su espacio natural por un equipo de profesionales, lo que ha permitido configurar un tapiz con los distintos tipos de suelos que definen la geografía y geología españolas y destacar cómo el comportamiento de cada una de las variedades depende del enclave donde se desarrolle, es decir, el terruño.

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Editorial Everest
Español
84-241-8826-8
Cocina Temática
368
cartoné
22,5 x 29,5 cm