Con la aparición de nuevas Bodegas y Cooperativas, se ha dado un gran empuje tanto a la cantidad como a la calidad. El gran acierto ha sido la introducción de la cultura del vino, es entonces cuando empieza una nueva era para el mundo del Vino, y se ha pasado a elaborar unos vinos reconocidos tanto a nivel nacional como a nivel internacional, así como la aparición de vinos de autor o los grandes Pagos.

 

Otro punto destacado es el despertar de diversas zonas geográficas que por nombrar alguna cabe señalar la zona de Toro y La Mancha, que ha hecho actualmente que sean varias las Bodegas procedentes de otras partes se hallan instalado en las zonas por encontrar un gran futuro, todo ello rodeado de que al viñedo ya existente se la ha unido las nuevas plantaciones de variedades efectuadas: cabernet sauvignon, chardonay, merlot, shirac o de otras plantaciones.

Respecto a su trato en la restauración, en primer lugar y a modo introductorio sobre el verdadero vendedor de las referencias del vino en la hosteleria, quiero indicar que con el protagonismo perdido por los profesionales del Servicio de Sala como son camareros, maitres, jefes de sala, se provocó la irrupción de otros puestos en la Sala que de por sí han adquirido un empuje importante como fue el nacimiento de la figura del Sumiller que ha dignificado su profesión y ha encumbrado a otros rangos de la Sala, pero no hay que olvidar que esta figura en la inmensa mayoría de establecimientos de restauración es suplida, mejor dicho, realizada, por la figura del propio maitre o maestresala o del propio camarero de superior rango al no existir el puesto en concreto- no hay que olvidar que esta profesión que aglutina la sala (maitres, maestresalas, jefes de sala, camareros) es de las que más puestos de trabajo genera, por la gran cantidad de restaurantes aperturados.

En segundo lugar creo que las cifras de venta son un síntoma del porque en la hosteleria, el mundo del vino acapara casi un 80% de la cifra global de su venta y la hosteleria es el mejor prescriptor en el conocimiento de las marcas a nivel del cliente en general. En los restaurantes que se precien de estar a la última, deben de tenerlos en sus cartas, porque algunos de los vinos son reconocidos por los grandes entendidos y son vinos de muy buen nivel calidad ? precio y lo mismo que antes tenerlos en la carta no significaba nada para el establecimiento, hoy en día es de símbolo muy positivo para el local. Se empiezan a incorporar nuevos vinos a la carta, ya que el cliente te los empieza a pedir, esta ocurriendo igual que hace años, cuando otras Bodegas y sus zonas se pusieron de moda, el establecimiento tenía tres o cuatro y el cliente te solicitaba otros.

Es en estos momentos cuando el profesional incorpora nuevos productos de bodegas tanto sean blancos, tintos, rosados como espumosos.

Algunos consumidores te solicitan algunos vinos como si hubieran descubierto América, en cambio otros clientes a los que les ofreces diversos vinos, te preguntan por otras referencias de distintas zonas que ellos conocen, siendo para ti muy gratificante ver que conocen los vinos, en cambio hay clientes que te miran como sorprendidos cuando se les ofrece vinos zonas no conocidas, no se esperan que en la restauración de alto nivel se les ofrezca estos vinos, pero cuando los prueban se admiran y te agradecen que les des un gran producto de gran calidad a un precio razonable.

¿QUÉ PUEDE HACERSE DESDE LAS D.O. Y LAS BODEGAS PARA POTENCIAR LA IMAGEN DE LOS VINOS EN LA RESTAURACIÓN?

Sobre todo, en primer lugar, controlar la calidad y hacer llegar los vinos a los profesionales a través de Ferias, Congresos, Catas en la misma sede de las Denominaciones de Origen o en las propias Bodegas, apoyando a los Profesionales de Sala y Sumilleres para que tengan un buen conocimiento de los vinos, haciendo llegar éstos a sus clientes (cuanto más conoces del producto, más fácil es presentarlo y venderlo a los consumidores).

Apoyar a Las Asociaciones Profesionales del sector de Sala, bajo las diferentes denominaciones o siglas que dan cabida a todos los profesionales del sector con viajes, congresos, catas, premios, coloquios, es decir, intentar sentar las bases para que después se sea mejor al transmitirlo al cliente.

Importante CONCLUSIÓN: Creo que teniendo en cuenta estos puntos podremos estar más informados y a la vez más seguros de lo que ofrecemos.