Gracias a la profesionalización del sector, cada día es más difícil toparse con un vino defectuoso. El acto de catar un vino antes de servirlo ante el sumiller forma parte del rito del servicio mas que de una necesidad de antaño.

Sin embargo, aún existen parámetros que pueden producir que un gran vino se estropee: mala conservación, un tapónado defectuoso, elaboración incorrecta etc...

Descubre de la mano de profesionales, los toques mas característicos que emanan los vinos con algún defecto y sus motivos.

Amargor

Futé

Quiebras
Accidentes del vino que se producen siguiendo ciertas condiciones de temperatura, de oxigenación, humedad...Pueden ser:

- Metálicas. El exceso de cobreo de hierro origina una quiebra rojiza o azulada en los tintos,   blanquecina en los blancos.
- Oxidásica o marrón, provocada en vendimias podridas.
- Proteica, de apariencia lechosa en los vinos blancos.

Croupi
Gusto aportado por recipientes de madera mal desinfectados o por vinos que han estado demasiado en contacto con sus lías.

Eventé
Gusto debido a la transformación de alcohol en etanal, oxidado.

Geranium
Olor procedente de un aporte de ácido sórbico, utilizado como estabilizador, descompuesto por ciertos microorganismos.

Flor
Velo blanco formado en la superficie del vino debido a una insuficiencia de azufre.

Herbáceo
Gusto procedente de substancias vegetales (hierba, peciolo, hoja o raspón). 

Levadura

Olor de pan de miga fresca procedente de vinos fermentados.

Lías
Vinos mal trasegados conservados demasiado tiempo en sus lías.

Maderizado
Oxidación importante de un vino que se orienta hacia los aromas de madera, caracterizada por un enriquecimiento en etanal.

Mercaptano
Olor de huevo podrido procedente de la combinación de azufre en exceso en los vinos conservados sin cuidado, con defectos de aireación.

Enmohecido
Desarollo de mohos y de malos gustos a causa de recipientes mal desinfectados.

Podrido
Gusto de podrido o fénico procedente de racimos atacados de podredumbre gris.

Reducido
Vinos envejecidos durante largo tiempo al abrigo del aire. Este gusto puede entrañar reacciones entre sus componentes y el azufre.

Manzana pasada
Este olor se encuentra en vinos blancos oxidados o en vinos con una segunda fermentación dificultosa.

Pimiento verde
Vino de Cabernet Sauvignon recogido antes de su madurez.

Pis de Gato
Característico de la variedad blanca Sauvignon Blanc no madura.

Ajo/ cebolla
Aromas ligados a defectos de reducción en los vinos o en las plantas recogidas con máquina de vendimia.

Olores Lácticos
Problemas ligados a malas fermentaciones y en particular al caso de fermentaciones simultáneas (leche, yogur, sidra, repollo, levadura, cerveza).

Oxidación
Vino fatigado, aireado, olor de quiebra, oxidado maderizado, rancio.

Reducción
Producción de compuestos azufrados en el curso de la fermentación alcohólica, de la crianza en madera o por la reacción fotoquímica en el curso de la estancia en botella.

Carácter herbáceo
-Producido por las piracinas.
-Por aldehidos y alcoholes de 6 átomos de carbono( hexenol, hexanol).
-Por Benzotiazol.

Debido a defectos de integración de material vegetal en el mosto (hojas y ramas, racimos podridos, debris vegetales). Los malos recipiente de madera portan gustos particulares.
Madera seca : taninos secantes.
Mala madera: gusto alterado.
Gusto de tapón: barricas mal desinfectadas.