Once de los cortadores de jamón más laureados del país forman la Asociación Nacional de Cortadores de Jamón cuya sede social se encuentra en Alburquerque, localidad de procedencia de tres de estos profesionales, entre ellos del presidente de la asociación, Zacarías Píriz. Entre lo fundadores se encuentran campeones de España de la modalidad como Jesús González León o el cortador de la loncha más larga del mundo 14,25 metros, Nicolás Jiménez. El presidente ha resaltado que trabajarán "codo con codo" con las denominaciones de origen, ganaderos, empresarios cárnicos y hosteleros.

Ha explicado que en la asociación tiene cabida "todo aquel que de forma profesional o no apoye el corte de jamón, ayudándonos a profesionalizar el sector de forma regulada y coherente para que los cortadores encuentren amparo y su trabajo sea reconocido y así seamos divididos en categorías profesionales como cualquier otro profesional en su ramo laboral".

Aunque la junta directiva la forman, además de cuatro extremeños, seis andaluces y un castellano, la asociación agradece el trabajo, de todos aquellos extremeños que con sus esfuerzos han divulgado este arte.

Entre ellos, el presidente ha aludido a empresarios, especialmente de la zona de Monesterio, la Denominación</personname /> de Origen Dehesa de Extremadura y los ganaderos que apuestan por que la materia prima de sus explotaciones "se muestre al paladar, sacándoles el mejor partido".