Toda bodega digna de llamarse tal, pone a disposición de sus clientes fichas de cata de sus productos. En ella, se pueden leer descripciones detalladas que van mas allá de calificativos comunes. A los no doctos en la materia, nos cuesta seguir el significado, motivo por el cual hemos pedido a los profesionales de Lugardelvino una pincelada de cultura enológica que nos indique el Lenguaje del Vino. La memoria gustativa debe precisar con palabras que describan con detalle las sensaciones que transmite un vino. Para ello se hace necesario el apunte y un mínimo vocabulario. Suelen abundar distintos adjetivos, nombres y equiparaciones con los frutos y especias más conocidos. Descubra las principales notas de tintos, blancos y rosados con ejemplos sencillos de las principales denominaciones de origen nacionales.

TIPO BLANCO DE CALIDAD DE RUEDA DE LA ULTIMA COSECHA

Amarillo pajizo verdoso. Fino y elegante en nariz, intenso, aromas de fruta exótica y cítrica, hinojo, florales y herbáceos frescos. Sabroso y aromático, envolvente, fresco, amargo y con una elegante vía retronasal.

Amarillo pajizo verdoso.- El color amarillo en un vino joven hay que interpretarlo con la palidez que corresponde al color de la paja; es decir, una mezcla de amarillo pálido y verde. El concepto verdoso se incluye por el matiz predominante.

Fino y elegante en nariz.- Es una forma de expresar la armonía entre los matices que recuerdan a los frutos, flores y hierbas que se citan después como equiparación. La armonía es como un orfeón donde no se divisa una voz determinada pero sí se notaría su ausencia. La inclusión de un matiz floral y de hierbas finas siempre determina una cierta elegancia.

Intenso.- Es la primera impresión, clara y nítida, del aroma del vino sin agitar la copa.

Aroma de fruta exótica y cítrica.- Lo de exótica se puede entender como un rasgo poco conocido, alejado y quizá cercano a los frutos tropicales, que puede nacer de su gran madurez (los frutos tropicales se perciben muy dulces y, por lo tanto, muy maduros). La palabra cítrica es este vino podría relacionarse más con el pomelo -si no perdemos de vista el concepto exótica que precede- que con el limón. En cualquier caso, al no citar ningún fruto cítrico en concreto, podríamos dejarlo en un "a caballo entre pomelo y limón".

Hinojo, florales y herbáceos frescos.- Expresa los recuerdos de hierbas finas con predominio del hinojo y sensaciones de pétalos florales como rasgo de juventud. Posiblemente es el resultado de una maceración del hollejo (parte herbácea de la uva) antes de la fermentación. El adjetivo fresco es la forma de penetrar en el olfato el tenor ácido y dulce del vino.

Sabroso y aromático.- Sabroso es el "cóctel" de una sensación dulce del alcohol con una acidez que se percibe gustativamente y no molesta en el conjunto de un buen volumen o densidad adecuada del vino sin ser ligero ni corpóreo. Aromático como sensación sápida, es la que percibimos en el olfato cuando el vino está en el paladar y respiramos por la boca a la vez.

Envolvente, fresco, amargo.- La primera palabra describe la percepción de densidad que se siente en el paladar debido a su buena graduación alcohólica; fresco es el contrapunto de su equilibrada acidez; y amargo es un rasgo que se percibe ligeramente en los vinos elaborados con la uva verdejo.

Elegante vía retronasal.- El aroma que se percibe en el olfato desde el paladar aspirando por la boca se llama vía retronasal. En este caso también se nota de un modo delicado y elegante, igual que en el aroma por vía directa.

TIPO ROSADO DE CALIDAD DE NAVARRA DE LA ULTIMA COSECHA

Color rosáceo con matiz fresa, brillante y vivo; aroma potente, con recuerdos de frambuesa y pétalos de rosa; boca, ligero, fresco, afrutado, con buena acidez, sabroso, fácil de beber, poco vinoso.

Rosáceo con matiz fresa.- La escasa pigmentación de un rosado indefectiblemente da colores fresa en su momento más juvenil y la juventud es una cualidad.

Brillante y vivo.- Brillante es una cualidad fruto de una buena elaboración y acidez; vivo es la viveza o luminosidad de un vino como resultado de su juventud.

Aroma potente.- Es una condición indispensable de un buen rosado.Con recuerdos de frambuesa y pétalos de rosa.- En general es un rasgo típico en los rosados cuando fermentan a baja temperatura y con levaduras seleccionadas. El toque floral es una cualidad propia de un mosto de lágrima (las primeras gotas de la uva al exprimirlas) más que el toque herbáceo producto de una mayor contacto con las pieles de las uvas, algo no adecuado en los rosados.

Boca ligero, fresco, afrutado.- Ligero es una condición deseable en un rosado (no debe "pesar" en la boca). Fresco es la sensación de acidez que no molesta y que se mezcla con percepciones dulces del alcohol; afrutado es en los rosados el conjunto de recuerdos generalmente de frutos rojos como la fresa y la frambuesa no muy maduras.

Con buena acidez, sabroso.- Es la punta de acidez que permanece en la boca que deja un recuerdo fresco; sabroso son los restos de azucares residuales naturales que algunos elaboradores mantienen en el vino para poder aumentar la acidez sin que moleste y así proporcionar un paladar más agradable.

Fácil de beber, poco vinoso.- Un rosado no es un vino complejo ni persistente en boca. Su principal virtud es que sea ligero, fresco que entre bien y no canse. Un rosado no debe ser vinoso (sensación de pesadez que transmite alcohol con baja acidez).

TIPO TINTO DE CALIDAD DE RIOJA DE LA ULTIMA COSECHA

Color cereza granate oscuro o picota, con borde violáceo vivo. Aroma, fresco, intenso, afrutado, varietal, con recuerdos de zarzamoras y grosellas, ciertas notas florales, lácteas y anisadas. En boca está bien constituido, cuerpo medio, afrutado, sabroso y aromático, con taninos dulces, una acidez perfectamente integrada y persistente retronasal.

Color cereza granate oscuro o picota.-El color de una larga maceración del hollejo (las pieles de las uvas) maduro con el mosto.

Con borde violáceo vivo.- Es la orilla del vino dentro de la copa cuyo color violáceo es un signo de juventud y frescura, mientras que vivo es la luminosidad de una buena acidez.

Aroma fresco, intenso, afrutado, varietal.- Fresco es la sensación de fragancia de la juventud del vino; intenso es lo propio de un vino joven; afrutado el rasgo de uva que persiste en el vino; y varietal es la raza de la cepa, en este caso la tempranillo.

Con recuerdos de zarzamora y grosellas.- Es la equiparación con las especies vegetales conocidas, como los frutos negros de zarzal y las grosellas que caracterizan a los tintos que no han llegado a viejos o maduros.

Ciertas notas florales, lácteas y anisadas.- Florales por las delicadas notas que transmiten los mostos finos, lácteas por las ligerísimas notas lácteas todavía no desaparecidas después de la fermentación maloláctica (transformación del ácido málico, algo más punzante, en ácido láctico -más suave- que se realiza generalmente en los tintos); anisadas es un rasgo herbáceo fino que transmiten los buenos hollejos.

En boca está bien constituido, cuerpo medio.- Un tinto que debe tomarse joven debe tener un volumen o cuerpo entre ligero y medio.

Afrutado, sabroso y aromático.- Afrutado por las sensaciones que recuerdan a los frutos rojos y uva madura; sabroso por los matices dulces y ácidos integrados en su cuerpo o volumen; aromático por las sensaciones olfativas y placenteras que vienen de la boca.

Con taninos dulces y una acidez perfectamente integradas.- Los taninos (esa ligera aspereza) no son secos ni herbáceos porque no se ha macerado totalmente el hollejo. De modo que resultan frutosos (o dulces) y ,con la acidez justa, se han combinado con el resto de las sustancias que conforma la estructura del vino, cuerpo o volumen; aromático por las sensaciones olfativas y placenteras que vienen de la boca.

Persistente retronasal.- Cuando el vino ha desaparecido de la boca todavía se siente en el olfato por vía interna.