La iluminación de las distintas dependencias de las bodegas o vinotecas deben permitir el desarrollo de los trabajos con comodidad a la vez que impiden la incidencia en la calidad de los vinos almacenados.Las principales magnitudes que se utilizan en la iluminación de los locales, son la candela como medida de intensidad luminosa, el lumen como medida del flujo luminoso, y el lux como medida de la iluminación. La presencia de luz permanente en locales que contienen vino embotellado, no es nada conveniente, pues se pueden producir alteraciones inducidas o catalizadas por las radiaciones luminosas, afectando sobre todo a los vinos blancos y especialmente en botellas con cristal incoloro.

La activación de la ?quiebra cúprica? en los vinos blancos por el efecto de la luz, es un fenómeno conocido desde antiguo, pero últimamente se ha investigado la presencia en los vinos de compuestos azufrados de olor desagradable, en vinos que han permanecido bajo el efecto de la luz, produciéndose una alteración aromática conocida como ?sabor de luz?.

Este fenómeno se produce cuando el vino se encuentra a una temperatura superior de 20º C y está embotellado en botellas de vidrio que reciben la luz solar o determinados tipos de luz artificial. Intervienen en el desarrollo de este proceso, las pequeñas cantidades de vitamina B2 que contienen los vinos y los aminoácidos azufrados del vino, como la metionina, transformándose los últimos en compuestos de olor desagradable como el metionol de olor a coliflor cocida o el dimetilsulfuro de olor a humedad. Para evitarlo basta con utilizar botellas de vidrio que absorban las radiaciones luminosas, siendo las más peligrosas las cercanas a una longitud de onda de 370 nm, también añadir a los vinos ciertos aditivos autorizados como el ácido ascórbico o vitamina C, almacenar los vinos embotellados en lugares oscuros e impedir en estos locales la instalación de lámpara fluorescentes que emiten luz en la citada longitud de onda.

minación.

- Candela (I): Es la cantidad física básica internacional en todas las medidas de luz, estando su valor determinado por la luz emitida por un patrón de laboratorio llamado cuerpo negro, trabajando a una temperatura específica.

- Lumen (?): Es la luz emitida por unidad de tiempo. Un lumen es el flujo de luz que incide sobre una superficie de un metro cuadrado, la totalidad de cuyos puntos dista un metro de una fuente puntual teórica que tenga una intensidad luminosa de una candela en todas direcciones.

- Lux (E): Es la densidad del flujo luminoso sobre una superficie. Un lux es la iluminación en un punto de una superficie que dista, en dirección perpendicular, un metro de una fuente puntual uniforme de una candela. De esta definición se deduce que un lumen uniformemente distribuido en un metro cuadrado de superficie, produce una iluminación de un lux.

Lux = lúmenes / m2

Los niveles recomendados para los locales de las bodegas se estiman en las siguientes cantidades:

Lux
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Zona de descarga de vendimia: 70 a 100
Procesado de vendimia y fermentación alcohólica: 300 a 500
Almacenamiento de vinos a granel: 150 a 200
Crianza en barrica: 70 a 100
Embotellado, etiquetado y embalado de vinos: 300 a 500
Crianza en botella: 70 a 100
Almacenes de materiales y productos terminados: 150 a 200
Oficinas, laboratorio y servicios: 700 a 1000

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