Bebida popular mejicana de origen prehispánico. En su forma original era una cocción azucarada de harina de maíz en agua, en proporciones tales que al final de la cocción el resultado tenga una moderada viscosidad. Es muy común que sea condimentada antes de la cocción con especies aromáticas (cacao, vainilla, canela) y otros saborizantes (jugo de frutas dulces, leche).

El champurrado es una variación del atole hecha a base de masa de maíz, chocolate y leche o agua con un toque de canela.