Es decir que a parte de la intercesión de compuestos entre la madera y el vino, se produce una entrada de oxígeno a través de los poros de la propia madera, acumulándose en el espacio de vacío que se genera en el interior de la barrica, que lo hacen evolucionar de forma controlada y ganar en complejidad, madurez y en definitiva en calidad.
Los robles utilizados en la enología para la...
A pesar de ser una variedad de gran prestigio entre los profesionales del mundo del vino, sus vinos no suelen gozar de "la fama" y es menos conocidaque sus compañeras Cabernet Sauvignon o Merlot. Quizás el enigma resida en su problemática en el campo como a la hora de vinificar.
La Pinot Noir es una variedad delicada, requiere muchos mimos y cuidados. Su ciclo es temprano, por lo que es...
En las zonas Alfa, el lento desarrollo puede tener serias consecuencias, ya que puede retrasar la maduración hasta avanzado el otoño, cuando hay un inadecuado calor para completar el proceso. En zonas Beta, el retraso es menos crítico.
Es obvio que, si existe un rendimiento óptimo, éste variará de acuerdo con el cultivar, el clima, la intensidad de plantación, el manejo de la cubierta,...
El proceso de cata se realiza aplicando los sentidos de vista, nariz y boca.
La vista nos informará del color, que debe ser rojo o rosado intenso. La existencia de tonos teja, amarillos, yodados o anaranjados es síntoma de vejez, de que el licor se ha oxidado perdiendo buena parte de sus aromas. Si la intensidad del color rojo es alta será señal de que ha habido una buena maceración, con...
Durante este proceso, las levaduras, las cuales son hongos unicelulares, toman los azucares fermentables del mosto(Glucosa y Fructosa), como fuente de carbono para su nutrición y lo transforman en etanol (alcohol etílico), liberándose a su vez en dicho proceso CO2 (Dióxido de carbono), agua y energía que se transforma en calor. Por ello durante la fermentación del vino, se debe...
-Menta piperita (Mentha piperita): Es un híbrido de la menta acuática y la menta en espiga. En nuestro país no es espontánea, pero abunda por cultivo. La esencia de la menta piperita, que se extrae mediante la destilación con vapor de agua de las sumidades floridas y las hojas tiernas, contiene mentol, utilizado frecuentemente en la industria farmacéutica. Tiene propiedades...
El criterio de calidad del gran vino tinto es criterio de concentración de color que impacte a la vista y en la lengua (bordes y espacio sublingual) mientras debe dejar recuerdo suave en el resto de la cavidad bucal. Por lo tanto la uva tinta debe acumular color o polifenoles y tal son los componentes rojos denominados antocianos y otros incoloros que pasan a amarillos denominados taninos. El...
Los vinos de Crianza suelen llegar al mercado en forma de secos, semi secos o dulces, procedentes de una combinación de mezclas.
La variedad de generosos es muy grande: frescos secos, finos, amontillados, palo-cortado y olorosos amontillados. Los finos tienen más cuerpo que los de Jerez y son de color pajizo pálido, secos, levemente amargos, con un contenido alcohólico natural mínimo del...
¿Qué es la mosca del vinagre?
Se trata de un insecto que pone los huevos en los granos de la uva y que al desprender microorganismos acéticos provocan el olor a vinagre de los racimos atacados, e incluso su pudrición.
¿Qué son las Bretanomices?
Son levaduras que suelen aparecer en la bodega y que transmiten al vino desagradables aromas animales (cuero, orina, cuadra). Se las combate con...