Para los postres, especialmente con los que llevan frutas, se suelen utilizar vinos y licores de todo tipo, dulces o aguardientes neutros o destilados de frutas. También los refrescantes sorbetes, las mousses, las cremas semiheladas pueden incorporar todo tipo de alcoholes. Los bizcochos y tortadas bañados con almíbares aromatizados con vinos y licores y ¡cómo no! que os puedo decir de...
La Carta de Vinos es cada vez mas importante para el prestigio de un restaurante. Los bebedores de vino actuales tienen más conocimientos sobre el tema que antes. Por ello, estas recomendaciones le ayudarán a tratar a sus clientes como se merecen, o si se trata de uno de ellos, a exigir calidad en su atención.
Para empezar, compruebe que su carta de vinos incluye los siguientes...
Aunque cada vez el interés por el mundo del vino y la cultura general vitivinícola es más amplia, a la hora de elegir un vino solemos dejarnos llevar instintivamente por criterios tales como el precio, el cual sigue siendo uno de los condicionantes que más pesa en nuestra decisión; aunque tampoco debemos olvidarnos que muchas veces solemos comprar con los ojos, es decir, compramos...
01 - Nunca debe agitarse una botella de vino.
02 - No introducir jamás hielo en el vino, sea blanco, tinto, rosado o espumoso.
03 - No debe mezclarse en ninguna ocasión vino de dos procedencias distintas.
04 - El vino tinto no debe ser calentado ni enfriado, pues ha de servirse a la temperatura ambiental. Para conseguir esta temperatura nunca deben usarse procedimientos artificiales....
Prosecco es una uva italiana blanca cultivada en el norte de Italia, en la región de Venecia, y es la base de un espumante característico de allí que se emplea mucho, especialmente como aperitivo, cuyas características predominantes son frescura, aroma, juventud.
Procede de tres zonas de producción del Veneto debidamente controladas. Entre nosotros es injustamente poco conocido, aunque...
¿Cómo son las copas ideales?
Deben ser lisas y transparentes. Trate de evitar las copas de color, que impiden que se aprecie el color característico de cada vino y como sabemos, el color es parte importante en la cata y apreciación sensorial del vino.
¿Cuál es el orden de las copas en la mesa?
Se colocan de izquierda a derecha empezando por la copa para agua, se sigue con la copa para...
COMPOSICIÓN DEL VINO
Los distintos componentes del vino tienen dos orígenes principales: un origen vegetal, pues proceden de la uva y se encuentran ya en el mosto; otro viene la fermentación alcohólica, proceso desarrollado por las levaduras y que básicamente consiste en la transformación de los azúcares de los mostos, en el alcohol y otros compuestos de los vinos. Un tercer origen...
De estos datos, además, se deduce que el vino procede de zonas frías, ricas en ácidos o que ha sido elaborado conforme a las modernas reglas de la enología, con una vendimia temprana, cuando la uva todavía tiene poca azúcar y mucha acidez.
Si el vino se ve denso o "espeso" y deja lágrimas en las paredes de la copa, es un indicio de mayor cantidad de glicerina y por lo tanto de más...
El resto de su crianza se realiza en botella lo que hace que en el caso de los vintage, con muchos años, gran cantidad de alcohol y un buen porcentaje de azúcar debido al freno en su fermentación, el tapón quede pegado al cuello de la botella y practicamente descompuesto. Este hecho es el causante de que un vintage, en el momento de llegar a la mesa, deba verse envuelto de una especial...
Antes de servir un vino, lo primero que tenemos que tener en consideración es la temperatura de servicio, que tiene que ser la correcta para cada tipo, para poder apreciar todas sus cualidades organolépticas.
Un mismo vino a una alta temperatura (22º C) puede parecer ardiente, por el exceso volátil del alcohol, y el mismo vino a su correcta temperatura se muestra más suave y fluido. Si...