Esto es posible gracias a que la relación entre la cantidad de oxígeno y vino de la botella es la mejor de las posibles, según los expertos. En la restauración comienzan a tener cierto predicamento, aunque no todas las bodegas cuentan con este tipo de botellas. Se necesitan obviamente varios comensales para dar cuenta de tamaña cantidad, que se beneficiarán de un mejor precio y una...
Se agruparán los viñedos o parcelas con la misma variedad y clon de cultivo, también los que posean un terreno de similares características, con microclimas parecidos, con los mismos sistemas de conducción, los cultivados de modo similar, etc.; de tal forma que antes de establecer una sistemática de control, se disponga de una clara información cartográfica de los lugares a donde se...
¿Qué es?
El vino es el resultado de la fermentación alcohólica del mosto de la uva. Pero más allá, aunque es un líquido alcohólico, también es una de las bebidas alimenticias más valoradas por el hombre desde tiempos remotos, pues cuenta con cerca de 800 químicos naturales, que lo convierten en uno de los alimentos más complejos que existen.
Clases
Podría decirse que existen...
En otras ocasiones, las mesas de "triar" se emplean para seleccionar partes de los racimos con diferente grado de maduración y así elaborarlos por separado; siendo una selección clásica la separación de los hombros del racimo del resto, que siempre contienen granos de uva con una mayor maduración.
Las mesas de selección suelen estar formadas por un dispositivo de volteo de cajas de...
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Perfil de los suelos:
Suelos aluvionales: formados por sedimentos que se acumulan en los ríos. Esta tierra es extraordinariamente fértil y apta para los cultivos.
Suelos pedregosos : se ubican, por lo general, en las zonas altas, de gran pendiente, en forma de manchas, de escasa fertilidad y con canto rodado, arena gruesa y algo de limo.
Suelos calcáreos y yesosos: presentes sólo en...
Dependiendo de la especia y variedad, el desborre se lleva a cabo cuando las temperaturas se encuentran comprendidas entre los 9ºC y los 13-14ºC. El crecimiento de los pámpanos, está estrechamente ligada a la marcha de las temperaturas.
Se alcanzan máximos entre los 25º-30ºC, dependiendo de la variedad y estado de desarrollo, y siguiendo los ritmos de las variaciones diarias y...
Existe una gran cantidad de formas de realizar este trabajo, dependiendo en unos casos del sistema de transporte seleccionado y en otros, del trato que se le quiera dar a la vendimia manipulada.
USO DE CAJAS O CONTENEDORES
Las cajas de vendimia suelen contener unos 20 a 30 kg de uva, transportándose desde el viñedo simplemente apiladas sobre un remolque o una plataforma, o bien sobre palets...
Conocer a fondo el genoma de la vid contribuirá a mejorar muchos aspectos de la planta del vino, además también se podrá analizar cuales son las mejores variedades para utilizar en un futuro. Los científicos advierten que descifrar el genoma de la vid abre una puerta para nuevas investigaciones, pero no quiere decir que podamos conocer las posibles aplicaciones inmediatamente. Se espera...
No basta que un vino sea límpido en un momento dado, ya que es preciso que lo sea en cualquier condición de temperatura, aireación o iluminación, lo que significa tener una estabilidad frente a las quiebras físicoquímicas y enfermedades de origen microbiológico que pueden enturbiar y estropear el vino durante su conservación en bodega o en la botella donde se comercializa.
Es...