La superficie del vino tiene que ser mayor, por lo que, si no se dispone de un decantador, una buena alternativa es abrir la(s) botella(s) con antelación y verter una cantidad suficiente en la copa para la cata de cada una de ellas, con lo que se amplía la superficie para que el vino pueda respirar. Este proceso también permite catar los vinos con el fin de detectar imperfecciones.
El vino : ¿una bebida compleja?
Los enólogos hemos hablado en alguna ocasión de cómo podemos acercar el vino a la gente, es decir que el vino sea una bebida más cercana y fácil de consumir, al igual que desde siempre se ha atribuido al agua como necesidad fisiológica, o a ciertas bebidas refrescantes como los refrescos y la cerveza.
Si comparamos hoy en día la amplia variedad de vinos...
Dos son los parámetros clásicos en los que nos basamos para determinar este momento: contenido en azúcares y contenido en ácidos. A esto hay que añadir, en el caso de los tintos, el contenido en sustancias polifenólicas, que son las que proporcionan el color.
a) Azúcares.-
Tenemos que alcanzar unos valores adecuados al grado alcohólico del vino que queremos obtener:
Por cada 17 g/l. de...
En mi caso, el tránsito ha sido bastante más natural que todo eso. Probaba un vino, y si me gustaba miraba la etiqueta y procuraba quedarme con el nombre. Más adelante, me fijaba además en el tipo de uva. En los vinos monovarietales, poco a poco iba encontrando coincidencias entre un vino de Chardonnay, por ejemplo, y otro de la misma uva. Así iba aprendiendo los aromas que desprendía...
La administración de la casa estaba librada a las mujeres salvo en un punto: el cuidado del vino, tarea exclusiva del hombre. El vino era guardado en la bodega y la llave era custodiada por el pater familias. Para controlar la abstinencia de la mujer, los familiares masculinos cercanos debían efectuar la prueba del beso, que consistía en besar a la mujer en la boca para comprobar el olor y...
Si se quiere obtener un vino limpio y de calidad, no se debe prolongar el contacto del mosto vino con las «lías» o «madres». Especialmente en los primeros días la fermentación conviene controlar las temperaturas mediante un termómetro de mostos. Para determinar el momento adecuado del descube (así se llama a este primer trasiego), podemos servirnos de un pesamostos corriente y...
Así, es normal oir terminos tan antiguos como la arroba o la cuartilla, cuyas equivalencias con las medidas del sistema métrico decimal, no son exactas.
Sólo en el ámbito provincial, existen, al menos, 4 tipos de fanegas y otros tantos de alanzadas. De la misma manera que no hay 2 tinajas iguales, ni mucho menos, botas con volúmenes coincidentes. Tampoco existe una relación...
Estamos asistiendo a una más que clara evolución en los corchos, se está imponiendo de forma clara en los mercados anglosajones el corcho sintético y en breve las exportaciones se realizarán bajo formato de tapón de rosca. Con respecto al mercado interior aún queda mucho para esta evolución, pero tiempo al tiempo, aun a pesar de que en mi opinión le restará el encanto que envuelve a...
Escribir sobre vinos, como sobre cualquier otra materia viva, es algo necesariamente latente, susceptible de evolucionar. En este artículo haremos una referencia a esta evolución partiendo de los primeros escritores modernos, su influencia sobre la obra de los actuales e incluso nos atreveremos a apuntar quienes podrían llegar a ser los futuros periodistas internacionales del vino.
No...
Nos encontramos inmersos en plena poda de invierno, también llamada poda en seco porque se realiza en la época de reposo de la vid, es decir, sobre los sarmientos. Esta labor se lleva a cabo desde la caída de la hoja (Octubre) hasta un poco antes del desborre (Marzo), y es una técnica que requiere unos conocimientos básicos para realizarla correctamente, ya que es el punto de partida para...