Por Jose Luis Zuya. Maridaje, es la traducción Francesa de la palabra "Mariage",  que significa matrimonio. Su explicación sería algo así como la elección del vino más adecuado para armonizar una comida en particular. Sin llegarse a saber con exactitud el inicio de éste, todo hace pensar que fue a finales del siglo XIX cuando se empezó a buscar en las cocinas de Europa...

Tanto la elección del vino como la del plato deben de tener un contraste armónico entre sus cualidades mutuas, es decir, ser el complemento el uno del otro de modo que se realcen las características de cada uno y no pierda ninguno en beneficio de otro.

En torno a este mundo están y existen muchos tópicos, algunos de ellos ciertos y la gran mayoría falsos. Ej: el empleo de vinos blancos para el pescado y el vino tinto para las carnes. Es evidente que hoy existen vinos blancos con el suficiente cuerpo para afrontar las mejores carnes rojas, y vinos tintos con la suavidad necesaria para un pescado.

Aunque siempre se intentan crear unas reglas básicas para un correcto maridaje, es imposible dar con una regla general sobre el tema: demasiados factores influyen e intervienen. Por ello dedicaré estos artículos a crear unas reglas básicas en las que basarse.

Recordad que cada plato y cada momento del día, cada estado de ánimo, requerirá un tipo de vino ya sea blanco, espumoso, rosado, tinto o cava. 

Ejemplo de la semana: Ratatouille con Mozarella al Aceite de Calabacín.

Ingredientes:
Calabacin
Tomate
Cebolla
Berenjena
Aceite de Oliva
Sal Gruesa
Trigueros
Nabo

Preparación:
1) Pelar 1/2 calabacin, y batir las mondaduras y el aceite, rectificar de sal y reservar.

2) Pasar las verduras cortadas en rodajas no muy finas por la parrilla con algo de sal gruesa e ir montandolas en un plato con forma de timbal (montar unas encima de otras de forma piramidal o cilíndrica).

3) Añadir un par de lonchas de queso de Mozarella fresco salpimentado.
4) Decorar con el aceite de calanabacin.

Maridaje:
Un vino blanco de estructura suave y sabor delicado y/o semidulce. Por ejemplo Albariños y/o Ribeiros acompañan perfectamente a a las verduras, en casi cualquiera de sus preparaciones.

Jose Luis Zuya.

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