¿SE IMAGINA PODER DISPONER DE UN RESERVA SIN HABER PASADO POR BARRICA, Y EN TAN SOLO UNOS MINUTOS?

El Santo Grial de la enología radica en la posibilidad de envejecer vino en segundos, o al menos, acelerar los procesos químicos de modo artificial sin afectar a la calidad y propiedades del vino. www.lugardelvino.com se hace eco de dos noticias que están dando que hablar en el mundo enológico.

Por un lado, el Sr Hiroshi Tanaka afirmaba en los medios que mediante una máquina de electrolisis, puede llegar a simular el efecto del envejecimiento del vino. Con este procedimiento se puede envejecer un vino joven en tan solo 15 segundos, consiguiendo, en palabras de su creador, colores y sabores afrutados como si hubieran estado años envejeciendo en barrica. Además, han creado un equipo tamaño de bolsillo para llevar a casa y así poder dejar, palabras textuales, el vino barato en un impresionante vino a gusto del comensal más selecto.

Por otro, la Comisión Europea aprobó el pasado día 11 el reglamento que autoriza la utilización de trozos de madera de roble en la elaboración de vino, como virutas o serrín, práctica ya admitida por la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV).

En lo relativo al etiquetado, el reglamento determina que "deben figurar en la etiqueta el origen de la especie o especies botánicas del roble, la intensidad del tostado (en su caso), las condiciones de conservación y las consignas de seguridad". Tras aprobarse este reglamento, los Estados tienen la competencia para aplicar esta resolución en sus términos o, por el contrario, ser más o menos restrictivos.

La Agrupación de Bodegas Centenarias y Tradicionales de La Rioja (ABC); la Agrupación de Artesanos y Bodegueros de Rioja (ARBOR) y la Asociación de Bodegas Familiares de Rioja (PROVIR) coinciden en que no se puede comparar la utilización de madera de roble con la crianza en barrica.

También advierten que si esta información no se deja clara en el etiquetado -reglamentación que entienden que compete al Ministerio de Agricultura- puede ocasionar una competencia desleal frente a vinos criados en barrica.

Estas asociaciones señalan que este reglamento "no es bueno para Rioja por la confusión que puede inducir al consumidor", pero, una vez aprobado, "es fundamental que el consumidor pueda diferenciar y no se le pueda engañar entre uno y otro método de elaboración".

Abogó por que "las menciones de crianza, reserva y gran reserva, que son específicas de la normativa española -Ley del Vino de 2003-, se mantengan intocables para vinos criados y envejecidos en barrica, ya que, de lo contrario, se crearía una gran confusión".

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