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PROFESION: TÉCNICO EN VITIVINICULTURA. SECTOR: BEBIDAS. NIVEL: CUALIFICACIÓN 3. ÁREA FUNCIONAL: PRODUCCIÓN COMPETENCIA GENERAL:
Supervisa la producción vitícola y coordinar las operaciones de elaboración y crianza de vinos en las condiciones establecidas en los procedimientos de trabajo y calidad, analizando los resultados obtenidos en los análisis físico-químicos, microbiológicos y organolépticos realizados y programando el manejo y mantenimiento de maquinaria y equipos de producción vitivinícola.
Controla las salidas y entradas de los
aprovisionamientos en el almacén, siendo responsable de implantar los sistemas de
higiene y seguridad alimentaria, seguridad laboral y emergencia y de protección
medioambiental en todo el área de producción. UNIDADES DE COMPETENCIA:
1. Supervisar la producción vitícola y coordinar los procesos de vinificación.
2. Supervisar y realizar los análisis físico-químicos, microbiológicos y organolépticos.
3. Programar la puesta a punto y funcionamiento de instalaciones y maquinaria.
4. Controlar los aprovisionamientos, el almacén y las expediciones del producto.
5. Controlar la aplicación del plan de calidad en el proceso productivo.
6. Implantar los sistemas de higiene y seguridad alimentaria, de seguridad laboral y
emergencia en la empresa y de protección medioambiental. HERRAMIENTAS, MATERIALES E INSTRUMENTOS.
Ficheros de acceso general y de acceso restringido en soporte documental e informático.
"Software" de base y aplicaciones específicas de gestión y control de almacén.
Instrumental de laboratorio. Cabinas de flujo laminar. Microscopios. Espectrofotómetro.
Microoxigenadores. PHmetros. Conductímetros. Cromatógrafos. Refractómetros.
Turbidímetros. Gas inerte. Filtros. Centrífuga. Intercambiadores. EQUIPOS Y MAQUINARIA:
Calculadoras. Equipos y dispositivos informáticos de control y transmisión de datos.
Impresora. Vendimiadoras mecanizadas. Mesas de selección. Tolvas. Estrujadoras.
Bombas de transporte. Prensas. Scanner de código de barras. Equipos de
almacenamiento. Sistemas de comunicación fijos y portátiles (teléfono, telefax). Equipos
de regulación térmica. Equipos de medición automáticos. Barricas. Cubas de madera.
Botelleros. Climatizadores. Cámaras de presión. INSTALACIONES Y SERVICIOS.
Laboratorios. Naves de crianza. Naves de envejecimiento. Sala de catas. Instalaciones y
depósitos de almacenamiento. Depósitos maceración-fermentación. Depósitos isotermos. CONOCIMIENTOS PROFESIONALES:
TÉCNICOS
- Innovaciones tecnológicas en el sector
- Conocimiento de la materia prima
- Procesos productivos
- Análisis sensorial
- Sistemas de control y toma de muestras
- Técnicas de análisis
- Diseño de planes de mantenimiento
- Técnicas de mantenimiento
- Gestión de residuos
- Sistemas de almacenamiento
- Gestión de stocks y pedidos
- Diseño de acciones de prevención
- Riesgos laborales NORMATIVOS
- Higiene y seguridad alimentaria.
- Prevención de riesgos laborales.
- Medio Ambiente.
- Calidad OTROS
- Informática
- Idiomas APTITUDES / ACTITUDES
Capacidades técnicas, humanas, intelectuales, organizativas, comunicativas y de
negociación. Capacidad analítica de la información. Identificación, análisis y solución de
problemas. Capacidad de aplicaciones prácticas. Toma de decisiones. Coordinación.
Dirección de equipos y programas. Liderazgo. Trabajo en equipo. Fluidez verbal.
Planificación, organización, capacidad de trabajo. Iniciativa. Responsabilidad. Toma de
decisiones. Firmeza personal. FORMACIÓN PROFESIONAL REGLADA
�� TÉCNICO SUPERIOR EN INDUSTRIA ALIMENTARIA
RD 2050/1995, de 22 de diciembre (BOE 08.03.96), por el que se establece el título de
técnico superior en industria alimentaria. FORMACIÓN OCUPACIONAL
�� TÉCNICO ESPECIALISTA EN VITIVINICULTURA
RD 595/2002, de 28 de junio, por el que se regula la habilitación para ejercer las
profesiones de enólogo, técnico especialista en vitivinicultura y técnico en elaboración de
vinos. CUALIFICACIÓN PROFESIONAL
�� ENOTECNIA
RD 295/2004, de 20 de febrero, (BOE 3.03.04) por el que se establecen determinadas
cualificaciones profesionales que se incluyen en el Catálogo Nacional de Cualificaciones
Profesionales (CNCP), así como sus correspondientes módulos formativos que se
incorporan al Catálogo modular de formación profesional. |
DOCUMENTACION 
