PROFESION: ENÓLOGO.

SECTOR: BEBIDAS.

NIVEL: CUALIFICACIÓN 4.

Descubre las profesiones que rodean al mundo del vino. Información, cualificación,  formación, cualidades, responsabilidades. Si aún no tienes claro tu futuro o sientes curiosidad por los profesionales que forman el sector, Lugar Del Vino te ilustra en una sección exclusiva y por entregas el alma humana del vino.

SUBSECTOR/ES

- Elaboración de vinos.
- Destilación de bebidas alcohólicas.
- Destilación de alcohol etílico procedente de fermentación.

COMPETENCIA GENERAL:
Responsable técnico en bodegas de elaboración de vinos e industrias de productos
derivados y afines, dirige todo el proceso de elaboración así como la puesta en el mercado
y comercialización del producto.

Gestiona y controla la calidad del producto en toda la cadena de producción y especialmente en los puntos críticos de las empresas vitivinícolas. Es responsable de la crianza, envejecimiento, estabilización y envasado de los productos obtenidos y de su puesta en el mercado. Controla la calidad de las materias primas y productos enológicos, realizando los adecuados análisis físico-químicos, microbiológicos y organolépticos, para lo que dirige el correspondiente laboratorio de análisis.

Dirige todas las operaciones técnicas y de control analítico y sensorial en las diferentes fases de producción. Planifica la puesta a punto de instalaciones y maquinaria así como su
mantenimiento. Programa el envasado y embalaje del producto acabado, controlando su
posterior almacenamiento. Organiza la producción en base a las exigencias del mercado y
las posibilidades legales y económicas, siendo responsable del cumplimiento de toda la
normativa legal que afecte a las condiciones de trabajo higiénico-sanitarias y de higiene y
seguridad en el mismo, a la industria y a los productos elaborados, así como a la
normativa sobre ordenación de la producción, precios y comercialización. Gestiona y
controla los residuos producidos por las empresas vitivinícolas, así como el control de la
emisión de todo tipo de contaminantes.

UNIDADES DE COMPETENCIA:
1. Planificar la producción vitivinícola y programar los procesos de vinificación.
2. Dirigir los análisis físico-químicos, microbiológicos y organolépticos.
3. Planificar la puesta a punto y funcionamiento de instalaciones y maquinaria.
4. Planificar el envasado, embalaje y almacenamiento del producto terminado.
5. Planificar la producción según especificaciones de calidad.
6. Controlar la aplicación de las normas higiénico-sanitarias de alimentación, seguridad
laboral y medioambiente.

FORMACIÓN REGLADA
� LICENCIATURA DE ENOLOGÍA (2º CICLO)
RD 1845/1996, de 26 de julio por el que se establece el título universitario oficial de
Licenciado en Enología y se aprueban las directrices generales propias de los planes de
estudios conducentes a la obtención de aquel (BOE 27.08.09)

FORMACIÓN OCUPACIONAL
� ENÓLOGO
RD 595/2002, de 28 de junio, por el que se regula la habilitación para ejercer las
profesiones de enólogo, técnico especialista en vitivinicultura y técnico en elaboración de
vinos.

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