El momento y sus razones dividen a los amantes de los vinos viejos...

No es que se trata de la gran controversia, pero sí hay bandos más o menos irreconciliables cuando de decantar un vino se trata. Esta operación consiste esencialmente en traspasar el contenido de una botella a un envase de vidrio transparente o decantador y existen dos razones básicas para hacerlo.

En la primera todos están de acuerdo. Por lo general el vino que lleva ya varios años en su botella tiene sedimentos que no son del todo agradables para el paladar. El proceso de decantación implica dejar la botella en posición vertical por 24 horas para que dichos sedimentos decanten en el fondo y luego, lentamente, se traspasa el vino al decantador cuidando de que tales sedimentos no ingresen. Es usual poner un luz (una vela como lo dicta la tradición) en el cuello de la botella para verificar que lo que se vacía sea sólo vino. Antes, cuando el proceso de filtración del vino no era del todo correcto o sencillamente no se hacía, era común que todos los vinos necesitaran de decantación.

El aceite de oliva está de moda. Elemento fundamental de la llamada dieta mediterránea, el zumo de la aceituna ha registrado en los últimos tiempos una revolución muy similar a la ocurrida años antes con el vino. Porque aunque España es, con gran diferencia, el mayor productor mundial de aceite de oliva, y nuestros aceites son de mejor calidad, nunca hasta ahora se le había dado a este producto la importancia que merece. Las empresas aceiteras están cambiando su filosofía para pasar de la cantidad a la calidad.

No quedan lejos aquellos tiempos en que el aceite que se comercializaba en España no tenía marca. Ahora, las grandes multinacionales y cooperativas que dominaban el sector van siendo sustituidas, poco a poco, por pequeñas empresas artesanales, una especie de «pagos», donde se mima todo el proceso, desde la recolección del fruto en su estado óptimo de maduración hasta el prensado y almacenaje en las almazaras. Empresas que además plantan nuevas variedades de aceitunas y experimentan mezclas («coupages» en el argot) desconocidas hasta ahora.

La conquista de nuevos clientes o consumidores del vino ha sido debatida en la II Aula Abierta del Vino desarrollada durante las últimas semanas. Lugar del Vino se hace eco de las conclusiones obtenidas. A saber:

1. Trabajar más pensando en el futuro, pensando de forma positiva.

2. La situación del mercado del vino se puede definir para el consumidor, como un mercado de confusión.

3. La buena comunicación basada en una estrategia sólida y una alta dosis de creatividad seguro que puede hacer mucho por nuestros vinos.

4. Para conquistar mercados nuevos hay que innovar “Mudar o alterar algo, introduciendo novedades".

Según los datos de la Dirección General de Aduanas, analizados por la Federación Española del Vino, las exportaciones españolas de vino crecieron un 4% hasta alcanzar los 1.642 millones de euros, a un precio medio de 1,14 euros por litro. El aumento en valor no fue seguido por los volúmenes exportados, que decayeron 0,7% hasta los 1.440 millones de litros.

La buena marcha de los productos de mayor valor, hace que en 2006 se hayan facturado, en términos absolutos, 61,5 millones de euros más que en 2005, a pesar de exportar 10 millones de litros menos. Destacan los vinos con denominación de origen envasados, que con un aumento del 8,5% y a un precio medio de 2,92 euros por litro, alcanzan los 798 millones de euros, lo que equivale al 49% de la facturación total.

También evolucionan de forma positiva los vinos de mesa envasados (+3,5%, hasta los 177 millones de euros) y los vinos aromatizados (+13%, hasta los 45 millones de euros).