Los vinos de Pagos son una categoría de reciente aparición en nuestro país, importando el concepto francés de los Châteaux . El término “pago” viene del latín pagus, pequeña aldea o finca rural. Pero, ¿Qué son entonces los vinos de pago? Pues en principio eso, vinos en los que se garantiza que las uvas provienen exclusivamente de una viña determinada y que, por tanto, recogen las virtudes o los vicios de unas vides, un terruño y un microclima particulares.

El término vendría a ser uno más, objeto de las modas de este mundillo, como los de “vinos de autor” o “vinos de alta expresión”, si no fuera porque la inminente Ley del Vino prevé fijar esta calificación dentro de una pirámide jerárquica en cuya base se sitúan los vinos de mesa (con la posibilidad de indicación geográfica, antes de pasar a “vinos de la tierra de…”) y, sobre éstos, los vinos de calidad producidos en regiones determinadas que, para nuevas denominaciones, deben esperar al menos cinco años de prueba antes de poder catalogarse como “denominaciones de origen”.

Bajo los grandes árboles de la centenaria casa de la Viña Concha y Toro, que cerró con palabras de agradecimiento la baronesa Philippine de Rothschild. El último en despedirse de ella es el embajador Mariano Fontecilla, director de la viña y quien además ostenta uno de los pocos títulos nobiliarios locales, el de Marqués de Casa Concha, el legendario Melchor Concha y Toro.