Analizar los compuestos del aroma y el color de los mostos y los vinos a través de técnicas cromatográficas y espectroscópicas será el principal cometido de uno de los cuatro cursos prácticos de Enología sobre técnicas avanzadas de análisis organizados por la Facultad de Química y Escuela de Ingenieros Técnicos Agrícolas de la Universidad Regional en colaboración con el Instituto de la Vid y el Vino de Castilla-La Mancha (IVICAM).

La coordinadora del mismo, Soledad Pérez Coello, explicó a este periódico que esta convocatoria -que se celebrará entre el 7 y el 14 de junio y en la que participarán cerca de 20 expertos en enología, técnicos de laboratorio y alumnos- se podrán en práctica técnicas analíticas “para obtener información sobre los compuestos del aroma y del color del vino y de los mostos”.

Estos métodos, explicó la profesora- permitirán “identificar el nombre de estos compuestos y en qué cantidad están presentes para saber sus características”. Asimismo, se podrá determinar “cómo influyen las técnicas de cultivo y las técnicas de elaboración en el aroma y el color” de los caldos, teniendo en cuenta que son unos indicadores de calidad. Por ello, la investigadora subrayó la importancia de esta técnicas para las bodegas a la hora de elaborar sus caldos, porque no todas cuentan “con esta instrumentación tan complicada”.

Análisis Sensorial
Otro de los cursos, centrado en la metodología del análisis sensorial aplicada a la enología, instruirá de forma práctica a titulados universitarios y a profesionales del sector vitivinícola y agroalimentario, en las técnicas del análisis sensorial de vinos, lo que “permite responder a las nuevas necesidades generadas por este sector en lo referente a aspectos de calidad y de adecuación a la demanda del consumidor”, explicó el profesor Miguel Angel González Viñas.

El coordinador de este taller -que se desarrollará los días 19, 20 y 22- abundó en que “el Análisis Sensorial de Alimentos en general es una disciplina científica que tiene una enorme importancia tecnológica y comercial, ya que dada la competitividad del mercado y la exigencia de los consumidores, este aspecto de la calidad puede condicionar en última instancia el éxito o el fracaso de un producto o una innovación tecnológica”.

Para González Viñas, a pesar de la eficacia que los diversos métodos de análisis instrumental han adquirido en los últimos años, “existen cuestiones a las que no se puede dar solución utilizando exclusivamente esa vía y por tanto se debe este análisis siempre y cuando se aplique de manera rigurosa y por personas especializadas en este campo”.

Asimismo, en otro curso que se celebrará entre los días 5 y 8 de junio en los laboratorios de Enología de EUITA y en la Facultad de Químicas, se abordarán los métodos espectrofotométricos y está coordinado por Isidro Hermosín. Se ofrecerán contenidos centrados en las técnicas instrumentales de análisis, la metodología de de mostos y vinos de la Unión Europea y la Organización Internacional de la Viña y el Vino, entre otros temas.
Por último, en el cuatro curso titulado “Biotecnología enológica y de la vid” se impartirán técnicas de análisis de levaduras y sobre caracterización genética. Está coordinado por la profesora Ana Isabel Briones Pérez y en el mismo participarán una veintena de técnicos en enología.

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