Entrevista con Carlos Martín:

¿Que aporta de innovador el grupo DECANTIA al sector vitivinícola?

"El grupo DECANTIA, es una importante empresa de reconocido prestigio en el sector hostelero, la cual ha desarrollado una nueva división enológica,  ofreciendo un servicio profesional integral a las bodegas, no solamente desde el punto de vista enológico. El asesoramiento que ofrecemos, abarca desde el ámbito enológico, publicitario y el comercial. Estudiando el posicionamiento de la marca en el mercado,  refuerzo comercial y distribución fuera y dentro de nuestro país, asesoramiento en diseño y publicidad para bodegas: imagen corporativa de la bodega, diseño de etiquetas para toda la gama de productos, packaging y material publicitario, respaldo publicitario de sus vinos, con el asesoramiento y representación de sus vinos  en ferias del sector, análisis de la situación competitiva de la marca  , evaluación sensorial a través de paneles de catadores, y elaboración de la estrategia productiva y comercial.

¿Desde el punto de vista enológico, en  que se diferencian? 

“Nosotros ofrecemos la posibilidad del asesoramiento profesional a lo  largo de todo el proceso productivo vitivinícola,  desarrollando todo el seguimiento integral del proceso productivo : desde la mejora en el viñedo: prácticas agronómicas, seguimiento de maduración, etc…, hasta la vinificación en blanco , rosado o tinto de vinos tranquilos, elaboración de vinos espumosos, tan en boga en la actualidad. También abarcamos la elaboración de vinos generosos y dulces. Pero desde el punto de vista innovador,  ofrecemos un asesoramiento técnico basado en la investigación de nuevas tecnologías, tales como la micro-oxigenación, para elaborar productos competitivos, estudiando también la situación del mercado, y asentando los vinos elaborados en la vanguardia y referencia del sector.

“También estudiamos  el diseño  e implantación de los mejores materiales, técnicas , tecnología, etc.. que permitan mejorar la calidad del proceso vitivinícola, así como la implantación y seguimiento de los sistemas de gestión de la calidad , el medio ambiente y la prevención de riesgos: ISO9001, sistemas de seguridad alimentaria: APPCC (análisis de peligro y control de puntos críticos) y seguimiento de la Trazabilidad, obligatorio por ley”.

¿Cuál son las nuevas tendencias en la elaboración de vinos en España? 

“Uno de los puntos  en que se diferencian los vinos españoles, es la alta calidad y variedad de los caldos que ofrecen al mercado; Desde el punto de vista profesional, opino que debemos de investigar , no solo en las nuevas tecnologías y procesos enológicos, sino que debemos potenciar el mantener y por desgracia en algunos casos recuperar, los cultivares o variedades de vid autóctonos, con los estamos empezando a obtener gratas sorpresas, en la elaboración de vinos de alta calidad. Como sabemos, el invertir esfuerzos en la producción de una  materia prima de excelente calidad (la uva), es la base del éxito, todo ello conducido a un proceso enológico, basado en la relación experiencia/ innovación. Nuevas técnicas de maceración, fermentación maloláctica y/o alcohólica en contacto con madera de roble, nuevas técnicas de desalcoholización  en vinos, investigación en la madera de roble adecuada para cada tipo de vino, o incluso el empleo racional de dosis controladas de oxígeno, para mejorar la maduración de los vinos, atienden a los puntos más investigados actualmente.

¿Por ultimo, que opina acerca del enoturismo?

“ Pienso que es un apoyo importante al sector; actualmente se está potenciando y reactivando, ya que las bodegas antiguamente eran más herméticas al público. Esto ayudará desde el punto de vista comercial, reforzando el poder competitivo de las bodegas en el mercado. Desde el Grupo Decantia , este factor es fundamental, ya que está fomentando el turismo enológico  con las bodegas colaboradoras; otro punto que no debemos olvidar, es el mejorar el interés y nivel cultural del vino, como país tradicionalmente elaborador, nuestras raíces están unidas estrechamente al vino, por lo que el grupo Decantia,  trata de divulgar y formar acerca de la cultura del vino, tanto a  través de su portal enológico www.lugardelvino.com, como en materia docente, mediante cursos de  cata que venimos desarrollando aplicando una didáctica personalizada e innovadora.

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Frase célebre:La verdad está en el vino. (Proverbio latino).