La tradición vinícola búlgara data de unos 4000 años, y algunas de sus reservas de vino están entre las mejores del mundo. De hecho el 3 de septiembre del 2003 se descubre en Bulgaria un templo dedicado a Dionisio, dios del vino. El templo fue descubierto durante una búsqueda de la ciudad sagrada de Tracia, en Perperikon, un complejo único de una fortaleza, un palacio, áreas residenciales y centros de adoración, a 250 kilómetros al sudeste de Sofía.

Los tracios vivieron en el área que ahora ocupa Bulgaria entre los 4.000 años AC y el siglo XVIII DC, cuando fueron asimilados por los invasores eslavos. Al igual que sus vecinos, los antiguos griegos, los tracios adoraban el vino y la fertilidad, de la cual Dionisio era el dios en la mitología griega.

Las especies de vides más famosas vienen de Francia. Estas son el Cabernet Sauvignon (que es la uva más cultivada), el Merlot y el Pinot Noir para los vinos tintos; para los vinos blancos el Chardonnay, Sauvignon Blanc y el Pinot Blanc. Para las especies borgoñesas existen muchos nombres diferentes. La variedad autóctona es la “Pamid”, y es la más cultivada. La uva blanca que predomina en Bulgaria es la “Rkatsiteli”.

Entre los mejores tipos de vino tinto seco podemos citar el Cabernet Sauvignon de Svishtov y de Oriajovitsa (Stara Zagora); el Pelín de Osmar, hecho con 29 hierbas, el Merlo de Stambolovo, el Mavrud de Assenovgrad, la Gamza de Novo Selo y los vinos tintos de Mélnik de sabor fuerte y persistente. Chardonnay es el vino blanco más apreciado de Bulgaria, especialmente el que se produce en las bovedas de Targovishte, Veliki Preslav y Euxinogrado.