El Consejo Regulador de la DO Montilla-Moriles participó en la feria Algusto de Bilbao, organizada por el movimiento Slow Food, con una conferencia sobre el vino Pedro Ximénez como una variedad autóctona y propia de la provincia de Córdoba.

En la citada feria, se ofrecieron degustaciones de los caldos más característicos del marco cordobés, que tienen oportunidad, gracias a esta muestra gastronómica, de promover sus características naturales y saludables entre el mercado nacional localizado al norte del país.

La organización Slow Food lleva más de 20 años difundiendo por todo el mundo su filosofía de proteger la calidad en el proceso de producción de los alimentos, defender las tradiciones y las variedades autóctonas de cada zona, preservar los recursos, sostener la biodiversidad e impulsar la dignidad de los pequeños productos artesanos. En este certamen tienen cabida todos los productores que sigan un proceso adecuado para una correcta y sana alimentación.

El origen de los vinos Pedro Ximénez es controvertido. La versión más divulgada es la de Pedro Ximén, soldado de los tercios de Flandes que la trajo en su zurrón desde el vitífero valle del Rin, adonde cuentan que había llegado desde las islas Madeira y a estas desde Grecia.
Dos ciudades, al menos, se discuten la cuna del guerrero viticultor: Montilla y Málaga y, de algunas más, con deseos de participar de tan singular efeméride, se tienen noticias.
Esta versión está corroborada, hasta cierto punto, por Varcárcel (1971): “Esta planta es originaria de las Islas Canarias y de Madeira, de donde se trasplantó a las orillas del Rin y de la Mosela y de allí la trajo Pedro Ximénez....”

La uva Pedro Ximénez, es sin duda, una variedad nacida en el sur, mediterránea. Su numerosa sinonimia hace dudar de su novelesco origen . En otros pagos se conoce con los nombres de Alamís, Alamís de Totana, Ximén, Ximéncia y Ximénez.

Sabemos con certeza que a partir de los comienzos del siglo XVI la variedad de uva Pedro Ximénez se extendió por las blancas laderas del sur de la provincia de Córdoba desplazando por sus excelentes cualidades a otra cepas.  La opinión que sí es unánime es la de sus extraordinaria calidad.