Se denomina maridaje al arte de combinar platos y vinos con el objetivo de lograr sinergias de aromas, sabores, colores e impresiones. La relación entre vino y comida puede buscarse por afinidad o por contraste de sabores, aunque hay quien es partidario de tener en cuenta la textura o el aroma de los platos a la hora de combinarlos con el vino. El gusto personal y la experiencia son la mejor guía al respecto. No obstante, existen algunas pautas suficientemente contrastadas que conviene no perder de vista.

En los próximos meses, lugardelvino.com le enseñará todos los secretos del maridaje de la mano de profesionales de primer nivel. Bon Appétit!

Por lo general, el maridaje se puede enfocar desde dos puntos de vista: comida o bebida. Sea cual sea tu lado preferido, te orientamos sobre las posibles combinaciones.

UN VINO PARA CADA OCASION

Vinos blancos secos y jóvenes: aperitivos y entremeses, verdura y legumbres ligeras, ostras y mariscos, pescados, quesos de cabra

Vinos blancos fermentados en barrica: platos de pescado, menestras, hojaldres de verduras.

Vinos blancos secos de crianza: pescado sustancioso, asados de carne blanca.

Vinos blancos dulces (semisecos): postres, platos fríos

Vinos rosados: entremeses, platos ligeros, carne blanca

Vinos tintos jóvenes: arroz, pasta, legumbres, verduras, carne blanca asada o en salsa, carne roja, quesos semiduros y con moho.

Vinos tintos Crianza y Reserva: legumbres sustanciosas, carne blanca rellena, carne de vaca, cordero, ternera, cerdo, quesos de oveja y pasta fermentada.

Vinos tintos Gran Reserva: grandes asados de carne roja, platos de caza, quesos muy curados, recios y especiados.

Cavas: aperitivos con brut muy frío, postres con semisecos o dulces (nunca un brut).

EL PLATO PERFECTO SE RIEGA CON ...

- Sopas y consomes: con los consomés, sirva un tinto ligero y fresco y con las sopas más fuertes escoja un tinto con más cuerpo y a 16º.

- Verduras: acertará siempre con un tinto ligero y fresco, entre 7 y 10º.

- Mariscos y pescados: lo que mejor les va es un blanco, seco y ligero, que haya enfriado lentamente en la nevera. Si el pescado es graso, pruebe con un tinto ligero o de medio cuerpo.

- Aves: si las prepara asadas, combínelas con un rosado fresco; pero, si las cocina con salsa, le irá mejor un blanco, por ejemplo un Rueda.

- Carnes: rosados, claretes y tintos son la mejor elección. Para la caza, elija un tinto con mucho cuerpo y sírvalo a unos 18º.

- Postres: con un vino dulce u oloroso, como el Jerez, acertará siempre. Recuerde que los vinos dulces no hay que enfriarlos nunca.

El ajo, la cebolla, el vinagre y el pimentón son los grandes enemigos del vino. Otros alimentos no recomendables son: el apio, nefasto para vinos jóvenes y cavas, aunque admite rosados o blancos semisecos; los berros, que aumentan la astringencia de los tintos; las alcachofas, que sólo combinan con rosados afrutado; o los huevos.