El vino es una de las bebidas milenarias de más consumo en el mundo. Su historia y proceso de producción han dado origen a una interesante cultura que cada vez más deciden estudiar, para convertirse en expertos sommeliers. 

Se da el nombre de vino sólo al líquido resultante de la fermentación alcohólica, total o parcial, del zumo de uvas, sin adición de ninguna sustancia.

Hablemos de historia

Las primeras referencias documentadas sobre la deliciosa bebida nos llevan a la antigua Grecia, donde se tomaba mezclado con agua y se conservaba en pellejos de cabra.

A lo largo del tiempo, el vino ha estado presente en toda celebración solemne de carácter social, e incluso ha cerrado la firma de los grandes tratados políticos y de acontecimientos históricos.

Ya en Egipto, Grecia y Roma se adoraba a Dioniso o Baco (dios de los viñedos) y en la Biblia nos hablan del caliz en el que bebió Jesús en la última cena.

Por otra parte, se sabe que en China, hace 4 mil años, ya conocían el proceso de fermentación de la uva, y que en Egipto, en el siglo IV aC, ya conocían la viticultura. Julio César fue un gran apasionado del vino y lo introdujo por todo el imperio romano.

Tipos de vino

VINO TINTO: se elaboran, mayoritariamente, a partir de uvas oscuras; normalmente, la fermentación se debe realizar con el mosto y el hollejo, y sólo una vez terminada (proceso que dura unos 20 días) se procede al descube o sangrado.

El vino tinto se puede envejecer, y en función del tiempo que pase en tonel, barrica y botella, se suele clasificar en:

Joven o Cosechero: entre cero y seis meses en barrica de madera.

Crianza: dos años de vejez, de los cuales, al menos seis meses permaneció en madera.

Reserva: tres años de vejez, de los cuales, al menos uno en madera.

Gran Reserva: cinco años, de los cuales, al menos dos en madera.

VINO BLANCO: se puede elaborar con uvas blancas u oscuras, en este segundo caso, separando el mosto del hollejo inmediatamente, para que no le dé color.

En general, la fermentación se realiza con mosto, separado de hollejos, pepitas, raspones, etcétera, y aunque no es frecuente añejarlo, existen vinos blancos con crianza.