Por Carlos Martín. El vino ha sido y sigue siendo una bebida eternamente ligada al desarrollo de  las civilizaciones, gran participe de nuestra cultura, y protagonista principal histórico. El vino es una bebida que marcó la cultura y tradición de numerosas civilizaciones, destacando todo el eje mediterráneo, como punto de expansión a lo largo del primer milenio a.C.  

Estas culturas las culturas mediterráneas transmitieron, a través de su colonización, los rituales y mitos que en torno al vino se habían desarrollado ya desde el tercer milenio a.C. en Oriente.

La cilivización egipcia , muy avanzada en diversas ciencias, ya elaboraban el vino y lo clasificaban según procedencias, como así se ha encontrado en algunas tumbas egipcias, donde dejaban ánforas con vino, para que los muertos no pasasen sed en su paso al otro mundo.

Los grandes escritores clásicos griegos, citaban en  numerosas ocasiones acerca de los placeres del vino,  heredando los conocimientos de los egipcios , acerca del vino. Los griegos vendían el vino puro, para  ser mezclado con agua (crátera) posteriormente, en los simposium (reuniones). El objeto de mezclar el vino con agua era para rebajar su alto grado alcohólico, y frecuentemente lo hacían con agua del mar, que les servía de conservante. Tenían diversas denominaciones, tales como; De Quios (vino de los ricos), De Lesbos, De Rodas, etc. También elaboraban  el vino Pasum (de uvas pasas), Pramnium, etc…

Una de las civilizaciones que expandió el vino a lo largo  de todas sus rutas comerciales fueron los mercaderes Fenicios,  catalogando al vino incluso como un bien de lujo( junto  co0n metales preciosos, especias , y fueron los que introdujeron el vino en España en el S VII a.c.

Los romanos continuaron el legado de los Griegos, desarrollando ampliamente  la viticultura, y extendiendo la cultura del vino a lo a largo de su amplio imperio, se decía incluso que el vino servía para domesticar a los barbaros (extranjeros), y aunque al principio el vino lo consumían los enfermos y los sacerdotes, poco a poco fue instaurándose el vino como la bebida de los ricos, de la nobleza, mientras que la cerveza era considerar la bebida de los pobres, como ya citaban otras culturas.

Era muy común el interés por estudiar las viñas, recogiéndose escritos de prácticas de viticultura (Columela, cadiz). Lo senadores romanos empezaron a mercadear con el vino, mejorando las redes y vías de comunicación entre diversos puntos del imperio, destacando el interés que tenían sobre Hispania, concretamente en  “La Bética”, alcanzando tal prestigio , que llegó a enfurecer  al emperador, el cual lo prohibió. Tratando de instaurar en cada punto , viñedo que abasteciese de vino a las tropas, y así evitar los costosos y largos transportes de vino .Los Romanos , heredando costumbres romanas, también mezclaban el vino con agua , celebrando los simposium, donde el anfitrión decidía  el porcentaje de la mezcla, además se tenía la creencia de que el vino puro producía la locura, como les ocurrió a los centauros que, embriagados por beber vino puro atacaron a los lapitas para arrebatarles a sus mujeres". El consumo del vino en estado puro o sin diluir, estaba considerado como un acto reservado a los bárbaros o a los que se comportan como ellos, o a los locos, que enloquecían por esa causa, o a los malvados. Los romanos también mezclaban los vinos con resinas, o les realzianaban diversos tratamientos para mejorar su conservación y /o sabor , así resultaba el vino cocido, vino mielado, deminimandoles de diversas formas según su procedencia, vino de primera prensada, vinum accinatum, viumn pasum (como los Griegos) etc…

Los visogodos dejaron diversos grabados paleocristianos, con racimos de uva, etc.. y mantuvieron la vitivinicultura en la península ibérica .

La cultura árabe, no podía consumir vino, por su contenido alcohólico, pero fueron  los cristianos y los judíos, quien mantuvieron las prácticas vitivinícolas, aunque la cultura árabe si comía uvas y consumía mosto.

El vino está fuertemente unido a la historia de las civilizaciones , no solo desde el punto de vista religioso, sino también importantes connotaciones sociales,  y aunque el vino de la antigüedad no se parece en mucho al actual, ha dejado un importante legado , así como constituye los pilares de la viticultura y enología actual.

Un cordial saludo a todos los lectores y amantes del mundo del vino

Carlos Martín

enó Esta dirección de correo electrónico está protegida contra los robots de spam, necesita tener Javascript activado para poder verla

División enológica Grupo Decantia
Frase célebre : “El vino nos viene desde el abismo de la antigüedad”  (Winkler ,1965)