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- ASCóRBICO (áCIDO) .
- El ácido ascórbico se encuentra bajo la forma enólica de la 3-oxo-Lgulofuranolactona. (2,3-didehidro-L-treo-hexano-4-lactona)
Producto de la categoría de los antioxidantes, agente reductor empleado para evitar la oxidación.
Su empleo está sometido a límites reglamentarios.
La concentración del producto debe estar indicada en la etiqueta, incluso en caso de mezclas, así como las condiciones de seguridad y conservación.
Es un polvo cristalino blanco o amarillo muy pálido, inodoro y de sabor ácido.
Las soluciones acuosas se alteran rápidamente con el aire y con la luz, su estabilidad máxima es a un pH de 5,4. El punto de fusión en tubo capilar es cercano a 190ºC con descomposición.
El ácido ascórbico en solución acuosa tiene un pH inferior o igual a 3
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